Tiramisu par Acquolina à Bocca

 

Ingrédients :

• expresso ou moka RÈGLES DU CAFÉ 200 ml

• 1 paquet de boudoirs

• Mascarpone frais 250 g

• 2 cuillères à soupe de crème fouettée fraîche (FACULTATIF)

• cassonade ou cassonade 100 g

• 25 ml d'eau

• 4 jaunes + 1 cuillère à soupe et demie de sucre (pasteurisation)

• cacao amer au goût

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

 

Commençons par la préparation des ingrédients !

La première chose à faire est de préparer un récipient bas avec notre café de haute qualité fraîchement torréfié (strictement KANUNI!), Et une fois qu'il a un peu refroidi, commencez à tremper notre Savoiardi; un à un nous les retournerons 2/3 fois dans le café et les déposerons sur une assiette de service plate pour faire en sorte que notre café « gonfle » à l'intérieur du biscuit.

Une fois tous les Savoiardi préparés et mis de côté, nous allons commencer la préparation de notre délicieuse crème au mascarpone !

Prenez les jaunes d'œufs, et petit à petit, en commençant à mélanger immédiatement avec notre fouet manuel, électrique ou avec notre robot culinaire, versez le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème douce et brillante ! Lors de cette opération, nous versons un peu de rhum, histoire de donner cet arrière-goût original à notre crème.

Ensuite on prend le mascarpone, et une cuillère à la fois, doucement, on le verse dans notre bol et on commence à mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé ! Immédiatement après, nous devrons augmenter notre cycle de "fouettement" car le mascarpone devra épaissir jusqu'à la consistance idéale.... fouetter rapidement jusqu'à épaississement complet !

 

PROBLÈMES QUE VOUS POUVEZ AVOIR :

• crème liquide
• crème déchirée ou craquelée

Comment obtenir la crème parfaite ? Simple, en suivant ces petites mais très importantes précautions :

• veillez à utiliser un mascarpone FRAIS, le plus frais possible, et surtout sélectionnez un mascarpone avec un taux de FAT élevé indiqué dans le tableau des valeurs ! Pouquoi? Simple, pour "fouetter" du mascarpone, comme de la crème fraîche, il faut du gras et donc la raison en est bien expliquée... moins il y a de gras, plus il sera difficile et compliqué pour notre mascarpone d'être monté à la perfection, même après une heure de travail intense !!

Venons-en maintenant à notre tiramisu :

• une fois que nous avons mis notre crème de côté, nous préparons :

1. passoire au pur cacao amer prêt à être saupoudré (je déconseille le cacao sucré sinon notre tiramisu sera trop sucré... presque nauséabond !)
2. notre Savoiardi tout prêt et trempé dans le café
3. notre plat allant au four ou nos bols, prêts à être remplis de notre création

COMMENÇONS:

• une couche de Savoiardi
• une couche de crème
• une pincée de cacao amer

ainsi de suite jusqu'à ce que vous atteigniez le bord de notre casserole / bol!

On termine bien sûr par une couche de cacao amer et peut-être un petit morceau de reste savoyard pour l'occasion...

 

Je ne peux que vous souhaiter un BON APPETIT et ne manquez pas la chaine de

L'EAU À LA BOUCHE!