Espèces de café : Coffea Arabica et Coffea Canephora (Robusta)
Commençons par dire que la quasi-totalité du café que l'on trouve sur le marché appartient à ces deux espèces botaniques, l'Arabica et le Canephora ou plus communément appelé Robusta !
L'arabica est cultivé dans plus de 60% des plantations du monde et on dit qu'il est originaire d'Éthiopie, avant d'être exporté au Yémen et de là partout dans le monde... ce n'est pas un hasard si nous avons appelé notre café phare "L'ORIGINE", précisément à cause des origines de cette espèce.
Par rapport au Robusta, l'espèce Arabica est certainement plus délicate :
- sujettes aux maladies fongiques et parasitaires;
- il ne survit pas aux gelées même s'il pousse à des altitudes pouvant aller jusqu'à 2000 mètres et au-delà ;
- 5 ans ou plus peuvent s'écouler avant d'avoir de bons résultats ;
- température idéale pour sa « prospérité » : 15/25°C
Voulant énumérer les différences ou particularités de cette espèce, nous dirons que le Coffea Arabica a un gros grain, ovale et avec un sillon central ondulé ou « sinueux », en plus d'avoir une faible teneur en caféine, tandis que le Robusta a un grain plus petit, de forme arrondie et avec une rainure centrale droite ! Essayez de ramasser des grains de café dans votre emballage et faites ce test de comparaison simple, en vous aidant des images ci-dessus, et vous verrez que vous remarquerez immédiatement la différence !
En faisant attention à la crème de votre café, et en la comparant avec d'autres types riches en Robusta, vous remarquerez une persistance agréable et élevée, une consistance homogène, presque soyeuse, avec un goût qui peut avoir des notes d'agrumes, une légère acidité fruitée qui peut varier d'acide citrique à une douceur de plus doux; il a certainement une structure complexe, selon le type d'Arabica, qui peut aller du cacao au floral, au fruité avec de la pulpe ou encore des baies... quelque chose d'exceptionnel.
Actuellement , le plus grand producteur d'arabica dans le monde est le Brésil, par lequel nous passons à proposer un mélange très spécial, un mélange principalement arabica , mais avec une touche de Robusta qui donne cette force, cette crème et que l' arôme décisif que beaucoup d' entre nous recherchons: "Mélange américain Plus".
Venons-en maintenant au Coffea Canephora, c'est-à-dire à notre Robusta, qui est souvent très "bisfrattata" car moins noble et avec des caractéristiques beaucoup plus "spartiates" au sens le plus doux du terme, et liées aux caractéristiques que cette espèce possède en ce qui concerne la morphologie de la résistance et de grain:
- haute résistance aux parasites et aux maladies fongiques, car il a une teneur plus élevée en caféine qui est produite précisément pour se défendre contre les maladies et les insectes ;
- il pousse en plaine, jusqu'à des hauteurs de 10/12 mètres et a une plus grande facilité de culture ainsi qu'une plus grande productivité ;
- résistance aux hautes températures jusqu'à 30°C
Contrairement à l' arabica, la crème que nous remarquerons d'un café avec la présence ou la prévalence de Robusta, sera beaucoup plus « épais », plus sombre, brun et avec beaucoup plus grossier, cru, parfois la cohérence « de mousseuse » qui certainement diffère de la très plus crème raffinée qu'un 100% Arabica
Il a un goût prononcé qui apporte des notes de terre, de bois, d'épices et même de chocolat, et c'est précisément pour cette raison qu'il est parfois utilisé dans la construction d'assemblages raffinés, en association avec certains types d'Arabica ; Inutile de dire que nos Artisans, au fil des années, en plus de 60 ans, ont sélectionné pour vous deux mélanges bien particuliers :
- "Les 5 sens"
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A bientôt avec de nouvelles et passionnantes informations sur le monde du café !