L'espresso maison parfait existe-t-il vraiment ? Essayons de comprendre quelque chose...

C'est vrai, la plupart des gens utilisent des dosettes ou des capsules instantanées pour faire un bon expresso, est-ce peut-être parce qu'on est toujours pressé ? Je ne nie pas qu'ils ont leurs avantages en termes de rapidité et de qualité, mais voulez-vous mettre le goût et la passion de faire un excellent expresso de vos propres mains, de la mouture du café à la crème dans la tasse ? Mmmmhhh je dirais non ! :-)

Commençons par dire que la qualité du produit, donc du café utilisé, est primordiale pour la réussite de notre ESPRESSO !

La fraîcheur de la torréfaction et l'intégrité du grain sont deux autres éléments d'une grande importance pour tirer le meilleur parti de notre machine Espresso, en termes d'arôme, de goût, de parfum et d'intégrité des caractéristiques organoleptiques de notre café.

Pourquoi est-ce que j'insiste sur la fraîcheur et l'intégrité du grain de café ? Simple:

1) une fois que nos fèves sont torréfiées, même si elles restent en bon état même jusqu'à 1 an, si elles sont correctement scellés, ils auront la possibilité de garantie goût maximum et inaltérabilité organoleptique jusqu'à un / trois mois à compter de la torréfaction. .Et c'est pourquoi Kanuni a choisi de ne vendre que du café torréfié frais au moment de la commande du client, jamais auparavant et jamais plus de 5 jours après l'expédition.

A cet effet, il convient toujours de laisser s'écouler quelques jours depuis la torréfaction de la fève pour perdre cet excès de gaz carbonique qui se forme lors de cette phase délicate ; pour garantir également une large capacité aromatique, un moelleux en bouche adéquat et une homogénéité d'extraction, il est toujours conseillé d'ouvrir l'emballage une dizaine de minutes avant son utilisation !

2) Parlons maintenant de l'intégrité du grain, une phase tout aussi fondamentale car elle préserve la fraîcheur, le parfum et la qualité de notre café ! Nous ne disons pas que le café moulu va "craquer", et excusez le terme assez fort, mais seulement que pour déguster au mieux un café expresso (et pas seulement un expresso...), il faut suivre une série de précautions qu'ils donneront une garantie suffisante de succès.

Une fois que nous avons choisi le café, nous devons choisir d'utiliser un mélange avec des grains entiers ou déjà moulus !

Ayant fait les considérations ci-dessus, imaginons maintenant que l'on veuille essayer un mélange en grains, donc en grains entiers, et devoir passer à la phase de mouture pour obtenir le "grain" idéal pour notre Espresso ; voici les étapes à suivre avec un minimum de prévoyance et BEAUCOUP DE PATIENCE :

1) Après l'achat d'un moulin à café manuel (très fatiguant mais très satisfaisant...) ou électrique, nous devrons faire une série de tests car l'uniformité d'extraction, la crème et le goût final, dépendront de la mouture et donc la taille du grain que nous allons obtenir une fois que le café a été moulu! Sur la base de multiples facteurs, qui peuvent aussi dépendre de l'humidité présente dans l'air et donc dans le grain de café, ainsi que de sa consistance, on obtiendra des résultats très différents, mais cela dépendra aussi beaucoup des phases ultérieures, rappelez-vous !

2) Une fois que nous avons obtenu notre mélange raffiné ou l'avoir préparé, nous devrons tout d'abord insérer la bonne dose dans notre porte-filtre (celui où est inséré le café moulu pour ainsi dire ! Beaucoup le tiennent pour acquis mais c'est non ...), et ici habituellement pour ceux qui ont une machine à la maison, parce que c'est ce que nous parlons, il est déjà équipé d'un distributeur, mais, et oui il y a un mais, je vous conseille fortement de peser la dose , car il sera sûrement environ 7 gr, ce qui est la dose recommandée pour un bon expresso, mais il est pas nécessairement assez! Qu'est-ce que je veux dire par là ?

Il est toujours bon d'évaluer une dose adéquate de café moulu, en fonction du type de mélange et de la marque de notre café, car nous pouvons avoir une variation de poids entre sept et dix grammes que nous devrons évaluer après la distribution.

C'est vrai, cela ne veut pas dire que le premier, ni le deuxième, mais même pas le troisième infusion, vous pouvez obtenir un bon café ! L'homogénéité de livraison, la crème, la saveur plus ou moins forte et la présence ou l'absence de nuances aromatiques peuvent aussi dépendre de cette phase !

Je ne te dis pas combien de tests j'ai fait avec ma machine à café et combien de cafés j'ai dû jeter malgré moi, car tu m'insulterais hehe mais je t'assure que pour avoir un excellent café, très proche à la date fatidique « café - bar », je l' ai fait tant, mais la satisfaction est inestimable !!!

3) Une fois la bonne quantité de café insérée dans le porte-filtre, il faut le déplacer légèrement pour essayer de l'égaliser, puis avec notre TAMPER maison (généralement celui en plastique) ou bien mieux, avec celui plus professionnel en acier (qui vous pouvez trouver sur différentes plates - formes commerciales et bientôt sur notre site ...), vous devrez d' abord presser légèrement en tournant notre inviolabilité de poursuivre la phase d'égalisation du café, et enfin, après avoir positionné le porte-filtre sur une étagère solide et dans une position horizontale de position parfaitement, nous devrons appliquer une certaine pression pour créer notre « café gâteau »! Il n'y a pas de formule magique pour décrire la pression exacte que vous devrez donner à ce stade, sachez que même dans ce cas la seule vraie certitude sera de réaliser de nombreux tests, jusqu'à la livraison parfaite !

Certains des points clés sont certainement :

• qualité et fraîcheur de notre assemblage
• grain de notre café moulu
• poids correct (de 7 à 10 gr)
• pression correcte de notre "cake au café"
• planéité parfaite donnée par la pression du café (indispensable pour une livraison uniforme !)

Venons-en maintenant à quelques phases qui ont certainement leur importance pour obtenir ou se rapprocher de plus en plus d'un excellent café :

• assurez-vous toujours, après avoir fait un café et avant d'en faire un nouveau, de faire couler un peu d'eau de notre distributeur pour le rincer de tout résidu de café, sinon cela pourrait entraîner des notes brûlées ou trop amères ;
• Nettoyez et séchez toujours bien tous vos accessoires, y compris le distributeur, le porte-filtre et le tamper ;
• essayez toujours d'utiliser le porte-filtre et les tasses chaudes, car de cette façon, vous ne provoquerez pas de changements de température lors de la distribution du café dans la tasse, garantissant une bonne uniformité et une excellente crème ;
• si vous avez l'indicateur de la chaudière, celle - ci doit être comprise entre 1 et 1,5 bar (environ 120 ° C) et la livraison dans le porte-filtre, si équipé d'un indicateur, doit avoir lieu entre 7 et 11 bars de pression.

 J'ai essayé de transmettre de la manière la plus détaillée et simple possible, quelles sont les principales phases et caractéristiques pour obtenir un excellent espresso dans les murs de notre maison ou pourquoi pas, pour ceux qui le pourraient, dans leur propre bureau !

Enfin, je voudrais vous dire de ne pas renoncer à obtenir un bon expresso maison uniquement parce que les dix premières fois, j'ai déjà dit DIX, vous ne pouvez pas obtenir une excellente crème ou un arôme complètement équilibré, car, comme j'espère que vous l'avez bien compris, cela dépend de facteurs nombreux!

La torréfaction que les Artisans Kanuni réalisent quelques jours avant la commande vous garantira toujours une fraîcheur et un parfum de la fève qui vous aideront à coup sûr dans votre voyage !! ??

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