Comment préparer un excellent café avec MOKA !

1933 - Alfonso Bialetti - MOKA

Commençons par dire que MOKA, en plus d'avoir l'une des histoires les plus importantes et les plus célèbres au monde, est certainement l'une des façons les plus populaires de faire du café dans la culture italienne, aimée par de nombreuses familles et préférée à de nombreux autres types d'extraction. . Par conséquent , nous ne pouvons manquer d'expliquer comment préparer une excellente MOKA dans les murs de notre maison!

Il existe de nombreuses cafetières de type Moka sur le marché, mais le principe est le même : nous avons un réservoir plein d'eau, un filtre placé entre le réservoir et son récipient final, c'est-à-dire la partie supérieure de notre cafetière, et pendant le chauffage des formes de vapeur d'eau, ce qui en fait échapper à environ 2 atmosphères, en prenant les parties solubles et insolubles du café, y compris les arômes les plus nobles!

Parlons maintenant de la technique pour obtenir un MOKA parfait :

1) nous vérifions que notre cafetière est propre (jamais avec du détergent et jamais au lave-vaisselle !) ;

2) vérifier que le joint est en place et parfaitement intact ;

3) remplir le réservoir (la partie inférieure de la cafetière) avec de l'eau jusqu'à la valve et PAS AU-DELÀ ! Je recommande, car pour les non-initiés, ce piquet que vous trouverez à l'intérieur du petit réservoir n'est qu'une soupape de sécurité comme on parle toujours de la chaudière !

- une petite note: pour ceux qui ne savent pas ou ne veulent pas le croire, l' eau a son importance, donc si vous voulez essayer de déguster un excellent café et un excellent Moka, utiliser une eau minérale naturelle qui est aussi "neutre" et insipide au possible... alors vous me direz la différence !

4) on prend notre café de qualité, évidemment Kanuni Coffee 😆 et on remplit notre filtre jusqu'au bord mais sans l'appuyer ! Peut-être qu'on le déplace un instant pour mieux le répartir dans son logement ; la mouture du Moka devra être légèrement plus grossière que celle normalement utilisée pour l'espresso, et c'est pour cette raison que nous avons deux mélanges différents, Espresso et MOKA !

5) visser la partie supérieure du Moka et bien serrer ;

6) nous allumons la flamme de notre poêle et la réglons au MINIMUM ! Cette phase est très importante car elle aidera notre Moka à extrapoler tous les arômes naturels de notre mélange raffiné, créant cette mousse typique de café frais.

7) soyez maintenant très prudent, car dès que vous entendrez ce bruit typique de Moka, au moment où l'air est sur le point de sortir, vous devrez IMMÉDIATEMENT ÉTEINDRE et éloigner votre cafetière du poêle ! Cela permet essentiellement d'extraire les parties les plus nobles du café et les arômes associés, en gardant les parties les plus désagréables et amères à l'intérieur du réservoir !

8) dernière et non moins importante étape sera de mélanger le café fraîchement extrait avec une cuillère à café, pour s'assurer que toutes les parties aromatiques se réunissent, pour obtenir un équilibre parfait dans la tasse.

NB

Une petite suggestion pour améliorer encore les caractéristiques aromatiques et organoleptiques de votre Moka : si vous en avez envie, du temps et quelques dizaines d'euros à investir, achetez vous une cafetière INOX, vous remarquerez un café plus "propre" en saveur, le goût et l' arôme!

Nous espérons que notre explication détaillée vous aidera à obtenir le meilleur MOKA que vous ayez jamais goûté, mais nous sommes sûrs que notre sélection de cafés fraîchement torréfiés peut déjà vous aider énormément !! ??

On se reverra à la prochaine étude approfondie... on parlera peut-être d'Espresso ?! Qui sait....

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