Café : Amérique centrale et du Sud

Commençons tout de suite par dire que dans cette Région il y a 3 des plus gros producteurs de café au monde et on peut dire avec certitude que pour ce qu'est le marché nord-américain, on trouve ce qui peut être considéré comme la tasse d'un « bon café » .

On précise mieux ! Bien qu'il existe de nombreuses cultures différentes, selon le pays d'origine et le type de sol, le café latino-américain est réputé pour sa finition nette et son acidité "fraîche".

On peut remonter à l'altitude de culture des plantes, quelques caractéristiques générales des cafés nés dans ces conditions particulières :

• en Amérique centrale et dans la partie la plus septentrionale de l'Amérique du Sud, on trouve des cafés corsés et décisifs cultivés en haute altitude ;
• les cafés, en revanche, cultivés à basse altitude, sont généralement plus doux, plus équilibrés et ronds, en plus d'être parfois doux et foncés.

Habituellement transformés dans de petites entreprises familiales, ils sont principalement transformés en humide, dans des moulins centralisés qui permettent une finition propre et uniforme.