Tiramisú de Acquolina en Bocca
Ingredientes:
-
espresso o moka REGLAS DEL CAFÉ 200ml
-
1 paquete de Ladyfingers
-
Mascarpone fresco 250 g
-
2 cucharadas de crema batida fresca (OPCIONAL)
-
azúcar moreno o moreno 100 g
-
25ml de agua
-
4 yemas + 1 cucharada y media de azúcar (pasteurización)
-
cacao amargo al gusto
-
2 cucharadas de maicena
¡Comencemos con la preparación de los ingredientes!
Lo primero que debemos hacer es preparar un recipiente bajo con nuestro café de alta calidad recién tostado (¡estrictamente KANUNI!), y una vez que se haya enfriado un poco, comenzar a mojar nuestro Savoiardi; Una a una las daremos 2/3 vueltas en el café y las colocaremos en un plato plano de servir para que nuestro café se “expanda” dentro de la galleta.
Una vez preparados y reservados todos los Savoiardi, ¡comenzaremos la preparación de nuestra deliciosa crema de mascarpone!
Tome las yemas de huevo, y poco a poco, comenzando a mezclar inmediatamente con nuestra batidora manual, eléctrica o con nuestro procesador de alimentos, vierta el azúcar hasta que se forme una crema suave y brillante. Durante esta operación echamos un poco de ron, justo para darle ese regusto original a nuestra crema.
Luego cogemos el mascarpone, y una cuchara a la vez, suavemente, lo vertemos en nuestro bol y empezamos a mezclar poco a poco hasta que se amalgame por completo! Inmediatamente después tendremos que aumentar nuestro ciclo de "batido" ya que el mascarpone tendrá que espesar a la consistencia ideal... ¡batir rápidamente hasta que espese por completo!
PROBLEMAS QUE PUEDE TENER:
- crema liquida
- crema rasgada o enloquecida
¿Cómo se obtiene la crema perfecta? Sencillo, siguiendo estas pequeñas pero muy importantes precauciones:
- asegúrese de utilizar un mascarpone FRESCO, lo más fresco posible, y sobre todo seleccione un mascarpone con un alto grado de GRASA indicado en la tabla de valores! ¿Porque? Sencillo, para "montar" el mascarpone, como la nata fresca, necesita grasa y por tanto está bien explicado el porqué...cuantas menos grasas haya, más difícil y complicado será que nuestro mascarpone quede batido a la perfección, ¡incluso después de una hora de trabajo agitado!
Ahora llegamos a nuestro tiramisú:
- una vez que hemos reservado nuestra nata, preparamos:
- colador con cacao amargo puro listo para espolvorear (no recomiendo el cacao azucarado, de lo contrario nuestro tiramisú será demasiado dulce ... ¡casi nauseabundo!)
- nuestro Savoiardi preparado y remojado en café
- nuestra fuente de horno o nuestros tazones, listos para ser llenados con nuestra creación
Empecemos con el montaje de nuestro Tiramisú:
- una capa de Savoiardi
- una capa de crema
- una pizca de cacao amargo
así sucesivamente hasta llegar al borde de nuestra sartén/bol!
Terminamos, por supuesto, con una capa de cacao amargo y quizás un trocito de saboyana dejado para la ocasión...
Solo puedo desearles BUEN APETITO y no se pierdan el canal de
¡AGUA EN LA BOCA!
También puedes encontrarnos en siguientes canales sociales:
- Acquolina en Boca de Instagram
- Acquolina en Boca de Facebook