Tiramisú de Acquolina en Bocca

 

Ingredientes:

• espresso o moka REGLAS DEL CAFÉ 200ml

• 1 paquete de Ladyfingers

• Mascarpone fresco 250 g

• 2 cucharadas de crema batida fresca (OPCIONAL)

• azúcar moreno o moreno 100 g

• 25ml de agua

• 4 yemas + 1 cucharada y media de azúcar (pasteurización)

• cacao amargo al gusto

• 2 cucharadas de maicena

 

¡Comencemos con la preparación de los ingredientes!

Lo primero que debemos hacer es preparar un recipiente bajo con nuestro café de alta calidad recién tostado (¡estrictamente KANUNI!), y una vez que se haya enfriado un poco, comenzar a mojar nuestro Savoiardi; Una a una las daremos 2/3 vueltas en el café y las colocaremos en un plato plano de servir para que nuestro café se “expanda” dentro de la galleta.

Una vez preparados y reservados todos los Savoiardi, ¡comenzaremos la preparación de nuestra deliciosa crema de mascarpone!

Tome las yemas de huevo, y poco a poco, comenzando a mezclar inmediatamente con nuestra batidora manual, eléctrica o con nuestro procesador de alimentos, vierta el azúcar hasta que se forme una crema suave y brillante. Durante esta operación echamos un poco de ron, justo para darle ese regusto original a nuestra crema.

Luego cogemos el mascarpone, y una cuchara a la vez, suavemente, lo vertemos en nuestro bol y empezamos a mezclar poco a poco hasta que se amalgame por completo! Inmediatamente después tendremos que aumentar nuestro ciclo de "batido" ya que el mascarpone tendrá que espesar a la consistencia ideal... ¡batir rápidamente hasta que espese por completo!

 

PROBLEMAS QUE PUEDE TENER:

• crema liquida
• crema rasgada o enloquecida

¿Cómo se obtiene la crema perfecta? Sencillo, siguiendo estas pequeñas pero muy importantes precauciones:

• asegúrese de utilizar un mascarpone FRESCO, lo más fresco posible, y sobre todo seleccione un mascarpone con un alto grado de GRASA indicado en la tabla de valores! ¿Porque? Sencillo, para "montar" el mascarpone, como la nata fresca, necesita grasa y por tanto está bien explicado el porqué...cuantas menos grasas haya, más difícil y complicado será que nuestro mascarpone quede batido a la perfección, ¡incluso después de una hora de trabajo agitado!

Ahora llegamos a nuestro tiramisú:

• una vez que hemos reservado nuestra nata, preparamos:

1. colador con cacao amargo puro listo para espolvorear (no recomiendo el cacao azucarado, de lo contrario nuestro tiramisú será demasiado dulce ... ¡casi nauseabundo!)
2. nuestro Savoiardi preparado y remojado en café
3. nuestra fuente de horno o nuestros tazones, listos para ser llenados con nuestra creación

 

Empecemos con el montaje de nuestro Tiramisú:

• una capa de Savoiardi
• una capa de crema
• una pizca de cacao amargo

así sucesivamente hasta llegar al borde de nuestra sartén/bol!

Terminamos, por supuesto, con una capa de cacao amargo y quizás un trocito de saboyana dejado para la ocasión...

 

Solo puedo desearles BUEN APETITO y no se pierdan el canal de

¡AGUA EN LA BOCA!

 

También puedes encontrarnos en siguientes canales sociales:

- Acquolina en Boca de Instagram

- Acquolina en Boca de Facebook