¿Existe realmente el espresso casero perfecto? Tratemos de entender algo ...

Es cierto, la mayoría de la gente usa monodosis o cápsulas instantáneas para hacer un buen espresso, ¿acaso es porque siempre tenemos prisa? No niego que tienen sus ventajas en cuanto a rapidez y bondad, pero ¿quieres poner el sabor y la pasión de hacer un excelente espresso con tus propias manos, desde la molienda del café hasta la nata en la taza? Mmmmhhh ¡Yo diría que no! :-)

¡Empecemos diciendo que la calidad del producto, por tanto el café utilizado, es fundamental para el éxito de nuestro ESPRESSO!

La frescura del tueste y la integridad del grano son otros dos elementos de gran importancia para sacar el máximo partido a nuestra cafetera Espresso, en cuanto a aroma, sabor, fragancia e integridad de las características organolépticas de nuestro café.

¿Por qué enfatizo la frescura y la integridad del grano de café? Sencillo:

1) una vez que nuestros granos se tuestan, incluso si permanecen en condición buena, incluso hasta 1 año, si bien sellado, van a tener la capacidad para garantizar el máximo sabor y la inalterabilidad organoléptica hasta uno / tres meses después de la torrefacción. .And esto es por qué Kanuni ha optado por vender solo café recién tostado en el momento del pedido del cliente, nunca antes y nunca antes de 5 días desde el envío.

Para ello, siempre es recomendable dejar pasar unos días desde el tostado del grano para que se pierda ese exceso de dióxido de carbono que se forma durante esta delicada fase; Para garantizar además una amplia capacidad aromática, una adecuada suavidad en el paladar y uniformidad de extracción, ¡siempre es recomendable abrir el envase unos diez minutos antes de su uso!

2) ¡Ahora hablemos de la intregridad del grano, una fase igualmente fundamental ya que mantiene inalterada la frescura, fragancia y calidad de nuestro café! No estamos diciendo que el café molido se "chupar", y excusamos el importante plazo, sino sólo que para degustar un café espresso en su mejor momento (y no sólo espresso ...), es necesario seguir una serie de precauciones que se dará una garantía adecuada de éxito.

Una vez que hemos elegido el café tenemos que elegir si usar un blend con granos enteros o ya molidos!

Habiendo hecho las consideraciones anteriores, imaginemos ahora que queremos probar una mezcla en granos, por lo tanto integrales, y tener que pasar a la fase de molienda para obtener el "grano" ideal para nuestro Espresso; Estos son los pasos a seguir con un mínimo de previsión y MUCHA PACIENCIA:

1) Tras adquirir un molinillo de café manual (muy agotador pero muy satisfactorio ...) o eléctrico, tendremos que hacer una serie de pruebas ya que la uniformidad de extracción, la nata y el sabor final dependerán del molido y por tanto de el tamaño del grano que vamos a obtener una vez que el café ha sido molido! En base a múltiples factores, que pueden depender también de la humedad presente en el aire y por tanto en el grano de café, así como de su consistencia, obtendremos resultados muy diferentes, pero esto también dependerá mucho de las fases posteriores, recuerda !

2) Una vez que hayamos obtenido nuestra mezcla refinada o tenerla lista, primero tendremos que introducir la dosis correcta en nuestro portafiltros (¡en el que se inserta el café molido por así decirlo! Muchos lo dan por hecho pero es no ...), y aquí generalmente para aquellos que tienen una máquina en casa, porque esto es lo que estamos hablando, que ya está equipada con un dispensador, pero, y sí hay un pero, le aconseja a los que sopesar la dosis, ya que seguramente será de aproximadamente 7 gr, que es la dosis recomendada para un buen café expreso, pero no es necesariamente suficiente! ¿Qué quiero decir con esto?

Siempre es bueno evaluar una dosis adecuada de café molido, en función del tipo de blend y la marca de nuestro café, ya que podemos tener una variación de peso entre siete y diez gramos que tendremos que evaluar después de la dispensación.

Así es, no es seguro que en la primera, ni en la segunda, pero ni siquiera en la tercera preparación, puedas tomar un buen café. ¡La uniformidad de entrega, la crema, el sabor más o menos fuerte y la presencia o ausencia de matices aromáticos también pueden depender de esta fase!

No te diré cuántas pruebas hice con mi cafetera y cuántos cafés tuve que tirar a pesar mío, porque me insultarías jeje pero te aseguro que para conseguir un excelente café, muy cerca a la fatídica "café bar", he hecho muchos, pero la satisfacción no tiene precio !!!

3) Una vez introducida la cantidad justa de café en el portafiltros, debemos moverlo ligeramente para intentar igualarlo, luego con nuestro TAMPER de casa (normalmente el de plástico) o mucho mejor, con el de acero más profesional (que se pueden encontrar en diferentes plataformas comerciales y pronto también en nuestro sitio ...), primero tendrá que presionar ligeramente girando nuestra manipulaciones para continuar con la fase de ecualización de café, y finalmente, después de colocar el soporte del filtro en un estante sólida y en una posición horizontal a la perfección, tendremos que aplicar un poco de presión para crear nuestro "pastel de café"! No existen fórmulas mágicas para describir la presión exacta que tendrás que dar en esta etapa, debes saber que incluso en este caso la única certeza real será realizar muchas pruebas, ¡hasta el parto perfecto!

Ciertamente, algunos de los puntos clave son:

• calidad y frescura de nuestra mezcla
• grano de nuestro café molido
• peso correcto (de 7 a 10 gr)
• presión correcta de nuestro "pastel de café"
• planitud perfecta dada por la presión del café (¡esencial para una entrega uniforme!)

Llegamos ahora a algunas fases que sin duda tienen su importancia para obtener o acercarse cada vez más a un excelente café:

• asegúrese siempre, después de hacer un café y antes de hacer uno nuevo, de hacer correr un poco de agua de nuestro dispensador para enjuagarlo de los residuos de café, de lo contrario podría dar lugar a notas quemadas o demasiado amargas;
• Siempre limpie y seque todos sus accesorios, incluido el dispensador, el portafiltros y el sabotaje;
• Trate siempre de utilizar el portafiltros y las tazas calientes, ya que de esta manera no provocará cambios de temperatura durante la entrega del café en la taza, asegurando una buena uniformidad y una excelente crema;
• si tiene el indicador de caldera, esto debe estar entre 1 y 1,5 bar (alrededor de 120 ° C), y la entrega en el soporte del filtro, si está equipado con un indicador, debe tener lugar entre 7 y 11 bar de presión.

 Traté de transmitir de la manera más detallada y sencilla posible, cuáles son las principales fases y características para obtener un excelente espresso dentro de las paredes de nuestra casa o por qué no, para quienes podrían, ¡en su propia oficina!

Por último, me gustaría decirte que no renuncies a obtener un buen espresso casero solo porque las primeras diez veces, ya he dicho DIEZ, no puedes conseguir una crema excelente o un aroma completamente equilibrado, porque, como espero que tengas así incluyendo, esto depende de factores muchos!

El tostado que realizan los Artesanos Kanuni unos días antes del pedido siempre te garantizará una frescura y una fragancia del grano que seguro te ayudará en tu viaje !! 😁

Café Kanuni