Das Tiramisu von Acquolina in Bocca

 

Zutaten:

• Espresso oder Mokka KAFFEE-REGELN 200 ml

• 1 Packung Ladyfingers

• Frischer Mascarpone 250 g

• 2 Esslöffel frische Schlagsahne (OPTIONAL)

• brauner oder brauner Zucker 100 g

• 25 ml Wasser

• 4 Eigelb + 1,5 Esslöffel Zucker (Pasteurisierung)

• bitterer Kakao nach Geschmack

• 2 Esslöffel Maisstärke

 

Beginnen wir mit der Zubereitung der Zutaten!

Das erste, was Sie tun müssen, ist, einen niedrigen Behälter mit unserem frisch gerösteten hochwertigen Kaffee (ausschließlich KANUNI!) Zuzubereiten, und sobald er etwas abgekühlt ist, beginnen Sie, unseren Savoiardi einzutauchen; Wir werden sie nacheinander 2/3 Mal im Kaffee wenden und auf eine flache Servierplatte legen, damit sich unser Kaffee im Inneren des Kekses "ausdehnt".

Sobald alle Savoiardi zubereitet und beiseite gestellt sind, beginnen wir mit der Zubereitung unserer köstlichen Mascarpone-Creme!

Nehmen Sie das Eigelb und gießen Sie den Zucker nach und nach, beginnen Sie sofort mit unserem manuellen, elektrischen Schneebesen oder mit unserer Küchenmaschine, bis eine weiche und glänzende Creme entsteht! Während dieses Vorgangs gießen wir ein wenig Rum ein, nur um unserer Sahne diesen ursprünglichen Nachgeschmack zu verleihen.

Dann nehmen wir die Mascarpone und gießen sie vorsichtig einen Löffel nach dem anderen in unsere Schüssel und beginnen langsam zu mischen, bis sie vollständig verschmolzen ist! Unmittelbar danach müssen wir unseren "Schlag" -Zyklus erhöhen, da die Mascarpone auf die ideale Konsistenz verdicken muss ... schnell schlagen, bis sie vollständig verdickt ist!

 

PROBLEME, DIE SIE MÖGLICHERWEISE HABEN:

• flüssige Creme
• zerrissene oder rissige Sahne

Wie bekommt man die perfekte Creme? Ganz einfach, indem Sie diese kleinen, aber sehr wichtigen Vorsichtsmaßnahmen befolgen:

• Achten Sie darauf, möglichst frische Mascarpone zu verwenden, und wählen Sie vor allem eine Mascarpone mit einem hohen FETT-Anteil aus, der in der Wertetabelle angegeben ist! Weil? Einfach, um Mascarpone zu "schlagen", braucht es wie frische Sahne Fett und daher ist der Grund dafür gut erklärt ... je weniger Fette vorhanden sind, desto schwieriger und komplizierter wird es für unsere Mascarpone, sie perfekt zu schlagen, auch nach einer Stunde hektischer Arbeit !!

Kommen wir nun zu unserem Tiramisu:

• Sobald wir unsere Sahne beiseite gestellt haben, bereiten wir Folgendes zu:

1. Sieb mit reinem Bitterkakao bereit zum Bestreuen (Zuckerkakao empfehle ich nicht, sonst wird unser Tiramisu zu süß ... fast ekelerregend!)
2. unser Savoiardi fertig zubereitet und in Kaffee eingeweicht
3. unsere Auflaufform oder unsere Schalen, bereit, mit unserer Kreation gefüllt zu werden

 

Beginnen wir mit der Zusammenstellung unseres Tiramisu:

• eine Schicht Savoiardi
• eine Schicht Sahne
• eine Prise bitterer Kakao

So weiter, bis Sie an den Rand unserer Pfanne / Schüssel kommen!

Wir enden natürlich mit einer Schicht bitterem Kakao und vielleicht einem kleinen Stück Savoyer, das für den Anlass übrig geblieben ist ...

 

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