Crema al caffè by Kanuni Coffee
Crema al caffè: curiosità!
Pensate, in origine il termine "cream coffee" veniva usato al posto del termine "Espresso", poiché descriveva semplicemente la crema che si formava durante l'estrazione del nostro caffè per mezzo, appunto, di una macchina Espresso (1948: Gaggia).
Negli anni '80 ad esempio, in Germania, si usavano i termini "Café Crème" o "Kaffee" per descrivere il caffè nero servito nei locali.
Il termine "crema al caffè" o "caffè crema" era usato quindi per descrivere differenti tipologie di caffè, come in Svizzera, che veniva utilizzato per descrivere un caffè lungo, famoso sempre negli anni '80.
Oggi invece, quando si entra in un bar o in un locale, quando chiediamo una "crema al caffè", ci vediamo portare subito una deliziosa crema, dolce, più meno spumosa, a base di caffè!
Una delizia che molti di voi avranno provato al Bar e che sicuramente vorranno replicare a casa con il caffè di Kanuni Coffee.
Iniziamo col dire che trattasi di una ricetta molto golosa, veloce, semplice, ma che trovate descritta con decine di ricette differenti sul web, da quella più "leggera" fino alla crema più densa, tipo crema pasticcera; alla base di tutto però c'è sempre un ingrediente FONDAMENTALE, il caffè!
Le ricette
Iniziamo con una ricetta semplice semplice di crema al caffè a base di acqua, ebbene sì, 3 soli ingredienti per una crema spumosa e delicata che vi farà letteralmente impazzire!
1) Crema al caffè a base ACQUA
Prendiamo i seguenti ingredienti:
- caffè solubile (50 g)
- 250 ml di acqua fredda da frigor (oppure acqua temperatura ambiente lasciata in freezer per 45 minuti min.)
- 150/200 gr di zucchero
L'assemblaggio è molto semplice: prendete tutti gli ingredienti, li unite insieme ed iniziate ad amalgamarli con una frusta elettrica (a mano, a meno che non siate dei professionisti della frusta, risulterà piuttosto difficile e faticoso!), fino all'ottenimento di una crema spumosa a base di caffè, da servire ben fredda oppure al momento!
Se vi state chiedendo "ma come mai caffè solubile?", semplice, la riuscita è ottimale se in questo caso si utilizza caffè solubile poichè quello Espresso o quello in Moka non portano allo stesso risultato...
2) Crema al caffè base PANNA
Passiamo ad una versione sicuramente meno leggera ma assai più golosa eheh
In questo caso avremo sempre 3 ingredienti:
- una tazzina di caffè Espresso oppure 60/70 g di caffè in Moka
- 40/50 grammi di zucchero
- panna per dolci (fredda da frigor) 300g
Partiamo con una semplice idea: tutti gli ingredienti ed i contenitori, devono essere FREDDI, MOLTO FREDDI.
Come facciamo ad ottenere le temperature ideali? Semplice:
- prepariamo il caffè, lo zuccheriamo (mescoliamo accuratamente) e dopodiché lo raffreddiamo in frigorifero oppure in freezer se non abbiamo molto tempo, fino a farlo raffreddare completamente;
- prendiamo la ciotola che utilizzeremo per mescolare gli ingredienti e la poniamo almeno mezz'ora prima, all'interno del freezer.
Fatto quanto sopra descritto, una volta pronti tutti gli ingredienti, prendiamo la nostra panna liquida per dolci e la versiamo nella nostra ciotola raffreddata in precedenza, dopodichè sbattiamo con la nostra frusta elettrica a velocità sostenuta, ed una volta che risulterà quasi del tutto montata, versiamo il nostro caffè freddo zuccherato e continuiamo a sbattere fino alla consistenza perfetta di crema al caffè!
Sul web si trovano anche molte soluzioni alternative alla frusta elettrica, dove viene utilizzata una bottiglia; in pratica si versa tutto in una bottiglia e si inizia a shakerare fino ad ottenere una crema piuttosto densa...una soluzione, interessante, oserei dire.
3) Crema al caffè base "crema pasticcera"!
Molti di voi avranno già capito di cosa parlo, ebbene sì, una crema pasticcera, con latte e uova, a base di caffè!!! SLUUURP.....
Vediamo innanzi tutto gli ingredienti:
- 3/4 tuorli
- mezzo litro di latte
- 80/90 g di zucchero semolato oppure, come io prediligo, zucchero di canna integrale o grezzo!
- 80 g di farina oppure amido di mais (provate le due versioni e giudicate voi!)
- caffè: una tazzina di Espresso oppure 50/60 g di caffè in Moka
A questo punto procediamo come se stessimo componendo una bellissima crema pasticcera:
1) mettiamo una ciotola (se metallo meglio...) in freezer almeno mezz'ora prima, perché ci servirà per raffreddare il nostro composto e renderlo perfettamente omogeneo e lucido (famosa ricetta della crema pasticcera di Iginio Massari!);
2) mettiamo il latte sul fuoco;
3) nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema omogenea senza grumi;
4) Aggiungiamo la farina e finiamo di mescolare facendo attenzione, con la nostra frusta elettrica, di non far formare i grumi;
5) A questo punto aggiungiamo il nostro caffè fresco Kanuni Coffee e lo mescoliamo insieme al resto del composto (un piccolo trucco per evitare la formazione di grumi: prendete una tazza, inserite la farina o l'amido di mais ed un poco per volta, con una forchetta, versate il nostro caffè fino ad ottenere un liquido senza grumi o cremetta densa...);
6) Una volta unito il caffè, prendiamo il latte bollente e lo versiamo lentamente nel composto, mescolando con una frusta o meglio ancora, un cucchiaio mdi legno;
7) Una volta mescolato, prendiamo il nostro contenitore e lo posizioniamo sopra ad un altro contenitore di acqua bollente, sui fornelli della cucina, facendo attenzione di mescolare in continuazione! In pratica abbiamo fatto un "bagno maria", ciotola dentro ciotola, per evitare che il nostro composto crei dei grumi o si scomponga troppo velocemente (io consiglio sempre questo metodo per ottenere una crema perfetta, ma potete anche utilizzare il contatto diretto con il fornello, facendo molta attenzione a mescolare in continuazione per non bruciare il fondo e quindi per evitare che si attacchi...e poi abbiamo un pentolino antiaderente, allora diventa tutto più semplice!!); una volta che la crema si sarà addensata, FATE MOLTA ATTENZIONE ALLA CONSISTENZA, la toglieremo dal fuoco!
8) Veniamo ora al tocco finale, alla fase che ci porterà ad ottenere una crema al caffè tipo "pasticcera", da utilizzarsi anche nei dolci, perfettamente vellutata e lucida:
- prendiamo la nostra ciotola metallica raffreddata da freezer
- versiamo il composto cremoso nella ciotola di metallo e la mescoliamo con una frusta od un cucchiaio di legno, per farla raffreddare velocemente...e voilà, avremo ottenuto una crema al caffè deliziosa!
Spero abbiate apprezzato queste tre ricette della "crema al caffè" by Kanuni Coffee, con la collaborazione di Acquolina in Bocca.